Où part ta marge ?
Avec 1 M€ de CA par an, 1 point de marge = 10 000 €.
Aucun paiement pour l'instant : tu verras d'abord les documents à fournir.
Ce qui compte, ce n'est pas le chiffre d'affaires, c'est ta marge.
Trois chiffres sur tes trois derniers mois. Tu les as en tête.
On appelle ça le prime cost : ton coût matières et ta masse salariale, additionnés, rapportés à ton chiffre d'affaires. Sous 60 %, ta marge dépasse 40 %.
Au-delà de 65 %. Tes charges fixes deviennent difficiles à couvrir.
Marge récupérable
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par an, si tu redescends au seuil de 65 %
Cette estimation ignore tes stocks. Le coût réel de tes matières, c'est le stock de début plus les achats moins le stock de fin. L'écart se chiffre en points. C'est ce que l'audit corrige.
350 € HT. Réponse sous 5 jours ouvrés.
Ta marge dépasse déjà 40 % ?
Je te rembourse les 350 €.
Audit de marge
Réponse sous 5 jours ouvrés
1. Tu envoies
Ton export de caisse et six chiffres. Dix minutes.
2. Je calcule
Tes ratios réels contre ton segment. Tes plats. Tes heures creuses.
3. On se parle
Trente minutes sur WhatsApp. On lit tes chiffres ensemble.
Ta marge dépasse déjà 40 % ?
Je te rembourse. Tu gardes l'audit.
Chef, puis exploitant. Étoilés, hôtels 5 étoiles. Le concept Uptown a passé 900 000 € dès la première année.
J'ai connu les salles pleines qui ne rapportaient rien. C'est la pire des situations, parce que tout va bien en apparence.
Ta marge dépasse déjà 40 % ?
Je te rembourse les 350 €. Tu gardes l'audit.
Le seuil est publié. Il n'est pas à ma discrétion. Un restaurant sain, je n'ai rien à lui vendre.
La somme du coût de tes matières consommées et de tes charges de personnel, rapportée à ton chiffre d'affaires hors taxes. Sous 60 % (soit une marge de 40 % ou plus), ton restaurant est sain. Au-delà de 65 %, les charges fixes deviennent difficiles à couvrir. C'est le premier ratio que regarde un banquier.
Non. Si ta marge dépasse déjà 40 % (prime cost sous 60 % de ton chiffre d'affaires hors taxes), je te rembourse les 350 € et tu gardes l'audit. Le seuil est publié avant que tu paies.
Chiffre d'affaires, achats, stock de début, stock de fin, masse salariale, loyer et charges fixes, cumulés sur les 3 derniers mois. Les deux stocks ne sont pas un détail : le coût réel de tes matières, c'est le stock de début plus les achats moins le stock de fin. Un restaurant qui regarde ses achats seuls ne connaît pas son food cost, il connaît ses factures.
En restauration traditionnelle : food cost de 28 à 33 % du CA HT, charges de personnel de 30 à 40 % charges patronales comprises, loyer et charges de 8 à 10 %, jusqu'à 12 à 15 % à Paris. Sources : statistiques des centres de gestion agréés et guides de ratios CHR. Ces fourchettes varient selon le concept et l'emplacement. Le seuil de remboursement, lui, ne varie pas : 60 % de prime cost, soit 40 % de marge.
Restaurants indépendants et groupes de 2 à 5 établissements, à partir d'environ 400 000 € de chiffre d'affaires annuel. Au-delà, sur devis. En dessous, l'audit trouvera rarement de quoi payer le programme.
Je ne promets aucun pourcentage de marge récupérée. Je ne me déplace pas, tout est à distance. Je ne touche pas à ta cuisine, à ta carte ou à ton équipe sans toi. Je ne vends pas de logiciel et je ne prends aucune commission fournisseur. Je ne travaille pas avec un restaurant dont l'audit ne montre rien à récupérer.
Non. On les construit ensemble : c'est le livrable de la première phase du programme.
Oui, tous le font : Zelty, Lightspeed, L'Addition, Tiller, Innovorder, Popina. Je t'envoie la marche à suivre pour le tien.
Oui. Rien n'est publié sans ton accord écrit.
La carte bouge en trois semaines. Le food cost réel se mesure sur trois cycles d'achat, donc 90 jours.
Si tes chiffres sont bons, tu l'apprendras et on en restera là.
350 € HT. Réponse sous 5 jours ouvrés.
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