Après l'audit

30 jours pour colmater la fuite.
60 jours pour stabiliser la marge.
90 jours pour encaisser le gain.

Votre audit a chiffré la fuite. Le programme la bouche, plat par plat, heure par heure.

2 400 € HT. Démarrage sous 5 jours ouvrés.

L'audit mesure la fuite.
Le programme la corrige.

Un audit chiffre. Il ne change rien tout seul. Le programme reprend chaque chiffre de votre audit et le transforme en action, semaine après semaine, jusqu'au tableau de bord que vous gardez une fois le programme terminé.

Jour 30

Colmater la fuite

Fiches techniques prêtes, carte repensée.

Jour 60

Stabiliser la marge

Achats et écarts sous contrôle.

Jour 90

Encaisser le gain

Planning ajusté, tableau de bord en main.

Ce qui se passe, semaine par semaine.

Sem. 1 à 3
Le socle Fiches techniques des 20 plats qui font 80 % de votre CA.
- Une fiche par plat : ingrédients, grammages, coût matière réel, prix de vente, marge de contribution.
- C'est justement ce que l'audit ne pouvait pas chiffrer, faute de fiches techniques. Ce trou devient le premier chantier du programme.
- On commence par les 20 plats qui font l'essentiel de votre chiffre. C'est là que se joue la marge, pas sur le reste de la carte.
- Un format standard, à réutiliser vous-même pour le reste de la carte, plus tard.
Sem. 3 à 6
La carte On repositionne, on re-tarife, on retire ce qui vous coûte.
- Chaque plat est classé selon sa marge et son volume de vente : ceux qui rapportent, ceux qui coûtent, ceux à mettre en avant.
- Les plats sous-évalués sont retarifés, sans casser l'image prix que vos clients ont de vous.
- Retrait ou refonte des plats qui coûtent plus qu'ils ne rapportent.
- Vous repartez avec une carte prête à imprimer, et la raison derrière chaque changement.
Sem. 6 à 10
Achats et écarts L'écart entre ce que vous devriez consommer et ce que vous consommez vraiment.
- L'écart théorique/réel, mesuré : ce que vos fiches techniques disent que vous devriez consommer, contre ce que vos achats et vos stocks montrent que vous consommez.
- Cet écart révèle où part la matière : gaspillage en cuisine, portionnage qui dérive, démarque, surachat.
- Protocole de portionnage écrit, pour que l'écart ne revienne pas dans six mois.
- Vos tarifs fournisseurs, comparés aux références du marché. Renégociation si l'écart le justifie.
Sem. 10 à 13
Personnel et pilotage Votre courbe de CA horaire contre votre planning.
- Votre chiffre d'affaires réel, heure par heure, confronté à votre planning de personnel.
- Ajustement des heures creuses identifiées dans l'audit : moins de monde quand il n'y a personne, sans casser le service aux heures pleines.
- Un tableau de bord de pilotage, pour continuer seul une fois le programme terminé : les mêmes ratios que l'audit, mis à jour au fil de l'eau.

Ce qui ne bouge pas sans vous.

Je ne touche pas à votre cuisine, à votre carte ou à votre équipe sans votre accord. Vous validez chaque fiche technique, chaque prix, chaque changement de planning. Le programme calcule et propose. Vous décidez.

Questions

C'est à distance ?

Oui, comme l'audit. Points réguliers par téléphone ou visioconférence, au rythme qui vous convient.

Vous touchez à mon équipe ou à ma carte sans moi ?

Non. Rien ne bouge sans votre feu vert, sur la carte comme sur le planning.

Je n'ai pas encore fait l'audit, je peux quand même démarrer ?

Non. Le programme n'est proposé qu'après un audit. Vous devez d'abord savoir précisément ce que vous perdez, avant de le corriger.

Et si le résultat n'est pas au rendez-vous ?

Je ne propose ce programme que si votre audit montre au moins trois fois son prix en marge récupérable. Si ce n'est pas votre cas, je ne vous le vends pas.

Prêt à lancer le programme ?

2 400 € HT, facture générée automatiquement. Démarrage sous 5 jours ouvrés après votre accord.

Programme 90 jours

2 400 € HT

Démarrage sous 5 jours ouvrés

Proposé uniquement si votre audit montre au moins trois fois son prix en marge récupérable, soit 7 200 € minimum. Si ce n'est pas le cas, je ne vous le vends pas.

Je lance le programme