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Gestion, marge, recrutement : nos conseils pour la restauration.
Appli anti-gaspi restaurant : vendre tes invendus au lieu de jeter
Une appli anti-gaspi restaurant écoule tes invendus au lieu de les jeter et te rend de la marge. Comment ça marche, ce que ça coûte, pour qui.
Centrale d'achat restaurant : payer moins cher à plusieurs
Une centrale d'achat restaurant fait gagner 10 à 15 % sur tes achats en négociant à plusieurs. Comment ça marche et quand la rejoindre.
Prévision de la demande : commander juste sans surstock
La prévision de la demande t'aide à commander juste et à éviter le surstock qui plombe ta marge. La méthode simple pour anticiper tes volumes.
Indicateurs rentabilité restaurant : les 5 à suivre
Les indicateurs de rentabilité restaurant tiennent en 5 chiffres à suivre chaque semaine : food cost, prime cost, ticket moyen, taux de perte.
Fidélisation du personnel restaurant : garder ton équipe
La fidélisation du personnel restaurant coûte moins cher que de recruter sans cesse. Les leviers concrets pour garder ton équipe et ta marge.
Coût de la main-d'œuvre restaurant : le ratio à viser
Le coût de la main-d'œuvre restaurant pèse 30 à 35 % du CA HT. Le ratio à viser et comment le tenir sans rogner le service.
Augmenter le ticket moyen sans faire fuir le client
Augmenter le ticket moyen sans toucher à tes prix. Les leviers concrets pour vendre plus par table sans jamais crisper le client.
Prix psychologique : fixer le tarif idéal d'un plat
Le prix psychologique fait vendre le même plat plus cher sans crisper le client. La méthode concrète pour fixer le tarif idéal.
Recrutement en cuisine : attirer les bons candidats
Le recrutement en cuisine reste tendu : 200 000 postes vacants. Les leviers concrets pour attirer et garder les bons candidats.
Saisonnalité des achats : payer moins cher au restaurant
La saisonnalité des achats fait baisser ton coût matière sans toucher à la qualité. Le calendrier et la méthode pour payer tes produits moins cher.
Rotation stock FIFO : ranger pour arrêter de jeter
La rotation stock FIFO range tes produits par ancienneté pour utiliser les plus vieux d'abord. La méthode pour arrêter de jeter et tenir ta marge.
Prime cost restaurant : le seul ratio qui dit tout
Le prime cost restaurant additionne coût matière et main d'oeuvre. Vise moins de 60 % du CA et apprends à le tenir chaque semaine.
Fixer le prix de vente d'un plat à partir du coût matière
Fixer le prix de vente d'un plat à partir du coût matière, c'est le multiplier par le bon coefficient. La méthode simple pour tenir ta marge.
Food cost théorique vs réel : d'où vient l'écart
Le food cost théorique diffère toujours du réel. D'où vient l'écart matière, ce qu'il te coûte et comment le ramener sous 2 points.
Marge boissons restaurant : les ratios cibles à viser
Marge boissons restaurant : vise 75 à 90 % de marge brute selon la famille. Les ratios cibles pour vin, cocktails et softs, et comment les tenir.
Ratio matière restaurant : le repère par type de cuisine
Le ratio matière restaurant se situe entre 25 et 35 % du chiffre d'affaires. Voici le bon repère par type de cuisine et comment le tenir.
Gaspillage alimentaire restaurant : 12 gestes qui sauvent ta marge
Le gaspillage alimentaire en restaurant coûte cher. 12 gestes simples pour réduire tes pertes en cuisine et regagner des points de marge.
Menu engineering restaurant : plus de marge sans hausse
Le menu engineering restaurant classe tes plats par marge et popularité pour gagner des points de rentabilité sans toucher à tes prix.
Négocier ses fournisseurs restaurant : 7 leviers concrets
Négocier ses fournisseurs restaurant sans passer pour un radin : 7 leviers concrets et chiffrés pour regagner des points de marge sur tes achats.
Mercuriale restaurant : bloque tes prix d'achat pour de bon
La mercuriale restaurant fige tes prix d'achat sur plusieurs mois. Voici comment la négocier, sur quels produits, et protéger ta marge.
Fiche technique restaurant : calcule ta marge par plat
La fiche technique restaurant te donne le coût matière et la marge de chaque plat. Voici comment la construire pour qu'elle calcule tout, seule.
Inventaire restaurant : la méthode en 5 étapes
L'inventaire restaurant en 5 étapes claires : compter, valoriser et lire tes stocks, repérer les fuites et protéger ta marge.
Food cost : le calcul qui protège vraiment ta marge
Le food cost, c'est le rapport entre ce que tes ingrédients te coûtent et ton prix de vente. Voici comment le calculer, le lire et le garder sous contrôle.