Le blog CONNECTIVE
Gestion, marge, recrutement : nos conseils pour la restauration.
Fiche technique : 5 erreurs qui faussent ton coût matière
Ta fiche technique fausse ton coût matière sans que tu le voies. Les 5 erreurs classiques à corriger pour un calcul juste, plat par plat.
Saisonnalité des achats : payer moins cher au restaurant
La saisonnalité des achats fait baisser ton coût matière sans toucher à la qualité. Le calendrier et la méthode pour payer tes produits moins cher.
Prime cost restaurant : le seul ratio qui dit tout
Le prime cost restaurant additionne coût matière et main d'oeuvre. Vise moins de 60 % du CA et apprends à le tenir chaque semaine.
Fixer le prix de vente d'un plat à partir du coût matière
Fixer le prix de vente d'un plat à partir du coût matière, c'est le multiplier par le bon coefficient. La méthode simple pour tenir ta marge.
Fiche technique restaurant : calcule ta marge par plat
La fiche technique restaurant te donne le coût matière et la marge de chaque plat. Voici comment la construire pour qu'elle calcule tout, seule.
Food cost : le calcul qui protège vraiment ta marge
Le food cost, c'est le rapport entre ce que tes ingrédients te coûtent et ton prix de vente. Voici comment le calculer, le lire et le garder sous contrôle.